煲仔炉作为厨具市场的一种新型炉具，它突破了传统的明火烹饪方式。电磁加热的工作道理是在线圈盘中通上高频电流，在线圈盘的轴向两面产生磁场，当铁质锅具处于磁场领域内时，锅具即切割蛟变磁力线而在锅具底部产生交变的电流（即涡流），涡流使锅具铁分子高速无规定活动，分子相互碰撞、摩擦而产生热能利用具自身自行高速发热，用来加热和烹饪食品，从而达到煮食用。